田楽・おでん、鬼平も食う？
豊作を願う田楽（でんがく）という楽舞、笛や太鼓で歌踊した。神社の神楽（かぐら）と似ているという。曲芸みたいに竹馬のような一本の棒、これを鷺足（さぎあし）というが、これに乗りピョンピョンはねる芸があり、白い袴をつけ、派手な色上着を着た。子供にホッピングという遊びが流行ったが、似たものらしい。
江戸は、何もないところへ無理に開き、まるで西部劇の世界。元禄期にやっと外食が一般化。お金で何か食べられる文化、始めは浅草の「奈良茶」、茶飯に豆腐汁で煮豆などを供した。実際は、棒手振り（ボテフリ）と屋台から。煮売り屋もでき、菜飯、トロロ汁、そば、うなぎ蒲焼へと開花する。
「田楽」も出現、豆腐短冊に味噌を塗って焼き、熱いところを戴く。串刺しにした豆腐料理を「様子が田楽のよう」で田楽に。串に乗っているようでもあり白い袴と色使いからの印象だろう。
【田楽は昔は目で見、今は食い】とあり、由来が分る。田楽の串は、関東は一本、関西では先が二つに割れたのを使った。関東は木の芽を味噌の上に置き、西は山椒を摺り込む木の芽味噌を使う。これが流行り「まっさき稲荷」周辺に贅沢な田楽の店が多かった。白髭橋（しらひげばし）の西岸、現在の南千住３丁目、粋筋の女性を誘う奴が多く【田楽かうなぎかときく柳橋】の川柳。柳橋からは、真埼稲荷は大川（隅田川）を登り、かば焼きは深川だから下る。船頭は「うなぎ？田楽？」と尋ねたという。
茄子などもあり、また「木の芽田楽」が知られ、味噌に山椒を摺り込む。ユズ味噌もあり、仕上げに、けしの実、ゴマなどを散らす。もとは冬の食べ物が「木の芽」を使い、初夏の食べ物となった。鮎なども、味噌を塗って串に刺して焼くと、これを魚田（ぎょでん）という。
明治が近づくと。豆腐の代わりに、コンニャクを使いだし「煮込みおでん」が始まる。「おでん」は「田楽」を意味する女房詞（にょうぼう・ことば→宮中の女官が、衣食住に関する事物について用いた隠語。浴衣を、ゆもじ、などといった。広辞苑から）で、おなじ物。田楽とおでんは、結びにくいが同じものだった。
ご参考までにファンの数が多い、池波正太郎氏の人気小説『鬼平犯科帳』のうち『密告』の書き出し部分を引用させて戴くと、
【秋から春にかけて・・・・・・。
清水門外の火付盗賊改方役宅からも程近い九段坂下に、雨や雪がひどいときでないかぎり、毎夜のごとく葭簀張り（よしずばり）の居酒屋が出る。
亭主は久兵衛といい、五十五・六の老爺（おやじ）で、日暮れ前に小さな荷車をひいて来ると、縁台（えんだい）を二つほどならべ、そのまわりを葭簀（よしず）で囲い、商売の支度にかかる。
売り物は燗酒（かんざけ）に、いわゆるおでん・・・といっても、当時はまだ、いろいろな種（たね）を煮込んだおでんはあらわれていない。豆腐と蒟蒻（こんにゃく）を熱した大きな石の上で焼き、柚子味噌（ゆずみそ）をつけて出す田楽。これが、おでんのはじまりだったのである。】講談社・完本池波正太郎大成５の６２４ページ。ふり仮名などが原文とはことなります。
鬼平こと長谷川平蔵が活躍したのは、江戸の中期から後半、この頃、今風おでんはなかったとわかる。明治になり関西にも普及、田楽と区別するため、煮込を関東煮（かんどうだき）とよんだ。淡口醤油でダシ汁が濁らないスタイル。関東風は、醤油が強くダシは「真っ黒」となる。双方とも溶き辛子を添えた。
冬の冷えた帰り道、おでんで熱いのを一杯がいい。今のおでんスタイル、大東亜戦争後に完成したものという。
最もポピュラーな、具を記すと、大根 八つ頭 ごぼう巻き イカ巻き すじ つみれ 福袋 しらたき コンニャク チクワ はんぺん ゆでたまご がんもどき さつま揚げ・・・くらいか。
【人情のほろびしおでん煮えにけり】万太郎 「おでん」は冬の季語。
【田楽や板一枚の下は谷】永田青嵐 木の芽田楽・田楽豆腐・田楽焼き、季語は春。
by hoihoihoi
（３３０）グラバーの息子